Quer saber como manter a cor verdinha do espinafre ou de qualquer folha ou alimento verde? A dica é branquear, ou seja, passar rapidamente pela água fervente com sal, escorrer e depois dar um choque térmico na água com gelo.
Esse é um processo de conservação dos alimentos e permite o congelamento dos alimentos em até três meses, além de preservar as cores vivas e os nutrientes dos alimentos.
A técnica do branqueamento é utilizada para os alimentos de todas as cores. Os principais métodos são os abaixo:
- alimentos verdes (brócolis, vagem, ervilha, espinafre): muita água, fervendo com sal e panela sem tampa
- alimentos vermelhos (beterraba, repolho roxo, pimentão): pouca água, fervendo com vinagre e sem sal e panela tampada
- alimentos amarelos (cenoura, abóbora, pimentão): pouco líquido (apenas o suficiente para cobrir), com sal e sem tampa
- alimentos brancos (couve-flor, alcachofra): água fervente com sal e ácido (limão), panela tampada
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