Mãe, Tô com Fome!: Carnes e Aves

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16 de dezembro de 2018

Frango Piccata

Mãe Tô com Fome dezembro 16, 2018 0 Comentários

A receita de hoje é direito da frigideira e veio desse vídeo aqui da Tasty. É um frango piccata com alcaparras e alho e um molho bem cremoso e ácido por conta do limão. Eu só diminui a quantidade de óleo usado para fritar os filés, mas mesmo assim ficou no ponto e suculento. Receita simples, de uma frigideira só, daquelas que todos amam.

Nessa receita usamos:

- 4 filés de peito de frango

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 2/3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 1/3 xícara (chá) de vinho branco

- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

- 2 alhos em fatias finas

- 2 colheres (sopa) de alcaparras

- 3 colheres (sopa) de suco de limão

- 1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango

- 1/3 xícara (chá) de creme de leite

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

1- Tempere os filés de frango com sal e pimenta do reino e empane com a farinha de trigo dos dois lados, retirando o excesso

2- Aqueça uma frigideira grande e adicione o óleo até esquentar

3- Frite os filés de frango por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado, até que estejam dourados. Reserve

4- Na mesma frigideira, adicione o vinho branco e deixe reduzir pela metade

5- Adicione a manteiga, o alho e as alcaparras e cozinhe por mais 2 minutos

6- Adicione o suco de limão e o caldo de frango e cozinhe por mais 5 minutos

7- Adicione o creme de leite e volte os frangos para a frigideira. Salpique a salsinha e deixe cozinhar por mais 2 minutos, virando o frango na metade do tempo para que absorva o molho

4 de dezembro de 2018

Bao - Pão no Vapor

Mãe Tô com Fome dezembro 04, 2018 0 Comentários

Há muito tempo eu queria fazer essa receita de bao (pãezinhos no vapor). Assim como qualquer receita de pão, é preciso deixar a massa fermentando para que o resultado seja uma massa leve e fofa. Encontrei então esse vídeo da Marion's Kitchen e segui a receita a risca para que o resultado fosse o mais parecido possível. Fiz uma tradução livre da receita e coloquei embaixo. A ideia de servir essa refeição é de que cada pessoa monte seu pãozinho com os recheios que preferir. Servi então vários potinhos com sunomomo de pepino e cenoura, picles de cebola, kimchi (acelga fermentada apimentada), barriga de porco assada, tofu defumado, picles de rabanete, shimeji e molho hoisin (a base de batata doce).

Nessa receita usamos:

- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1/4 xícara (chá) de leite em pó

- 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó

- 1/2 colher (sopa) ou meio pacote de fermento biológico em pó

- 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 xícara (chá) de água morna

1- Em uma tigela, misture a farinha, o leite em pó, os dois fermentos e o açúcar

2- Em um copo, junte a água e o óleo e adicione na mistura dos secos

3- Mexa com uma colher e depois use as mãos para incorporar todos os ingredientes

4- Transfira para uma superfície lisa e sove por 5 minutos ou até que a massa não grude mais nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha

5- Volte a massa para a tigela, cubra com um pano limpo e deixe crescer por aproximadamente 1h30 ou até que dobre de volume

6- Após esse tempo, retire todo o ar da massa, dando leves amassadas e sove bem até que retire todas as bolhas de ar. Adicione farinha na superfície e abra a massa com 1 cm de espessura

7- Passe óleo por toda a extensão da massa e use um cortador de 8 cm de diâmetro para fazer os discos de pão

8- Dobre os discos ao meio e passe o rolo suavemente por cima. Transfira cada disco de massa para um quadrado de papel manteiga de 10 x 10 cm, cubra novamente com o pano e deixe descansar por mais 30 minutos

9- Leve para cozinhar em uma panela de vapor tampada por 12 minutos e reserve até o momento de servir. Quando for cozinhar os pães, retire o papel manteiga para que não grude

10- Recheie os pães com os diferentes acompanhamentos

Dica: a água no preparo do pão não pode estar fervendo, pois pode matar o fermento. Ela deve estar morna

27 de agosto de 2018

Linguiça Cozida na Cerveja Preta com Pirão de Leite

Mãe Tô com Fome agosto 27, 2018 0 Comentários

Essa receita de pirão de leite foi uma novidade e uma paixão ao mesmo tempo. Já tinha visto a receita no Masterchef, mas só agora resolvi testar. É um acompanhamento bem reconfortante e um ótimo substituto dos purês. Além disso, foi servido com linguiças cozidas na cerveja preta, mas não se preocupe, o álcool evapora com o cozimento.

Nessa receita usamos:

*para as linguiças:

- 1 kg de linguiça calabresa

- 1 xícara (chã) de cerveja preta

- 1 xícara (chá) de água

- 1 cebola cortada em meia lua

- 1 colher (sopa) de azeite

- ramos de tomilho

*para o pirão:

- 1 colher (chá) de azeite

- 1/2 cebola cortada em cubos

- 1 xícara (chá) de leite

- 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca

- 1/4 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado (pode substituir por outro queijo que derreta)

- sal a gosto

- pimenta a gosto

- folhas de chicória

*linguiças:

1- Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure todos os lados da linguiça

2- Adicione a cebola e refogue até estarem murchas

3- Adicione a cerveja preta, a água e os ramos de tomilho e deixe reduzir até que fique um caldo espesso e brilhoso

*pirão:

1- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente

2- Adicione o leite e deixe cozinhar até levantar fervura

3- Passe por um mixer ou pelo liquidificador até ficar bem liso

4- Volte para a panela e adicione o farinha de mandioca peneirada até formar um creme espesso

5- Adicione o queijo, mexa bem até que derreta e tempere com sal e pimenta

6- Sirva o pirão como base no prato, adicione as linguiças por cima e finalize com as folhas de chicória

21 de agosto de 2018

Linguiça Coberta com Queijo

Mãe Tô com Fome agosto 21, 2018 0 Comentários

Essa foi uma receita que vi no SrCCOO e certamente tive que fazer em casa, considerando que amo linguiça e amo queijo. É um perfeito aperitivo ou para servir em um churrasco.

Nessa receita usamos:

- 500g de linguiça

- 150g de queijo provolone ralado (ou o queijo que preferir)

1- Enrole a linguiça e prenda com dois palitos de churrasco

2- Coloque o queijo provolone por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 40 minutos - a linguiça fica assada e o queijo derretido e dourado

19 de agosto de 2018

Arroz, Linguiça com Repolho

Mãe Tô com Fome agosto 19, 2018 0 Comentários

Comida de uma panela só e muito afetiva: arroz, linguiça com repolho. Minha mãe faz essa receita desde sempre e tive que caçar no caderninho dela a receita. Fica muito saborosa e com sabor de afeto, perfeita para os dias mais frios. A receita original do caderno dela está abaixo, mas coloquei uma versão com medidas mais precisas.

Nessa receita usamos:
- 1/2 repolho picado em tiras finas
- 2 gomos de linguiça defumada corada em fatias
- 2 xícaras (chá) de arroz cru
- 2 tomates sem pele e semente picados em cubos
- 1 cebola picada em cubos
- 1 dente de alho picado
- 5 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de óleo
- sal a gosto
- 1 folha de louro
- salsinha picada

1- Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite as linguiças sem dourar
2- Acrescente a cebola e o alho e refogue
3- Adicione os tomates e o arroz e refogue mais um pouco
4- Coloque a água, o louro e o repolho e temperar com sal a gosto
5- Deixar cozinhar em fogo médio-baixo com a panela semi-tampada
6- Assim que a água secar e o arroz estiver cozido, salpique a salsinha e sirva ainda quente

29 de julho de 2018

Pljeskavice - Sérvia

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

Na Sérvia, assim como nos Países Bálcãs, esse tipo de prato é muito famoso. Nesse caso, o hambúrguer é feito com um blend de carne bovina e de porco, garantindo suculência e sabor, completados com a acidez do repolho e do rabanete e a suavidade do queijo cottage por cima.

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Salada Chivito - Uruguai

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

O Uruguai foi outro país que foi difícil encontrar referencias de saladas. Escolhemos então o lanche mais conhecido de lá, o chivito, e fizemos a nossa versão de salada, com bacon, ovos e um bife de contra filé.

Nessa receita usamos:

- folhas de alface americana

- 1 tomate cortado em meia lua

- 3 fatias de bacon

- 1 ovo cozido picado

- 1 bife de contra file

- 1 colher (sopa) de azeite + azeite para servir

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

1- Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o contra file por 2 minutos de cada lado. Tempere a gosto com o sal e a pimenta. O ideal 'e que o centro fique rosado, mas pode fritar por mais tempo, caso prefira outro ponto. Reserve por 3 minutos e corte em tiras

2- Disponha as fatias de bacon lado a lado entre duas folhas de papel toalha e leve ao micro-ondas ate que esteja crocante

3- Faça uma base de alface americana e disponha os demais ingredientes por cima. Tempere a gosto com sal, pimenta do reino e azeite na hora de servir

Torta com Massa de Inhame - Nigéria

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

Encontrar uma referência de torta da Nigéria foi muito difícil. Encontramos uma receita de meat pies, uma espécie de pastel assado com recheio de carne moída, cenoura e cebola e, ao mesmo tempo, descobrimos que o país consome muito inhame. Fizemos então uma torta com massa de inhame com o recheio parecido às meat pies.

Nessa receita usamos:

- 300g de inhame cozido e amassado em purê

- 1 1/2 colher (sopa) de manteiga

- 1 ovo

- 1 colher (chá) de sal

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de azeite

- 500g de carne moída

- 1/2 cebola picada em cubos

- 1 cenoura cortada em cubos pequenos

- 1 colher (chá) de tomilho

- 1 xícara (chá) de creme de ricota

1- Misture o inhame, a manteiga, o ovo, o sal e a farinha aos poucos até formar uma massa que desgrude das mãos. Se precisar, adicione um pouco mais de farinha

2- Embrulhe a massa em um papel filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos

3- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a carne moída até estar cozida

4- Adicione a cebola, a cenoura e o tomilho e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Tempere a gosto

5- Divida a massa em pequenas bolinhas e preencha a base e as laterais das forminhas com a ajuda dos dedos. Se preferir, faça em uma forma grande

6- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até dourar

7- Espere esfriar e cubra a base com o creme de ricota e coloque a carne moída refogada por cima

Dolmadas - Irã

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

As dolmadas são bem parecidas com os charutos, no entanto são servidas frias e com limão espremido. O recheio também é à base de arroz e carne moída, com muito tempero. As folhas de uva podem ser encontradas em grandes hortifruttis ou empórios árabes.

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Salada Russa - Rússia

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

E para representar a sede dessa Copa do Mundo, escolhemos uma receita clássica, mas que muitas vezes não sabemos quais ingredientes realmente compõe, mas tradicionalmente é utilizada a mortadela como proteína, mas com substituição do frango, como fizemos nessa versão.

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Frango Marinado no Iogurte - Tandoori Chicken

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

De todas as receitas de frango assado, essa talvez seja uma das minhas favoritas. O frango fica muito macio e suculento por dentro. A receita tem uma sugestão de tempero que eu uso, mas vocês podem usar os temperos de sua preferência, além de usar também outras partes do frango, como a coxa. Servimos apenas com uma salada de agrião temperada com azeite e limão.

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26 de julho de 2018

Frango Tikka Masala

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Essa é uma daquelas receita muito reconfortantes. Apesar de ser uma receita com toques indianos, ela é muito popular na Inglaterra. Para servir, fizemos um arroz basmati com leite de coco que combina muito com os sabores fortes dos temperos.

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Repolho Recheado com Carne Seca

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Logo que pensamos em recheio de carne seca nos vem a cabeça abóbora recheada. Dessa vez, resolvemos cozinhar e rechear o repolho - ideia aprovadíssima. O recheio pode ser também de carne moída ou pernil desfiado.

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Abóbora Recheada

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Depois de termos usado metade da abóbora no preparo do curau, fizemos uma abóbora recheada de carne moída e abobrinha com bastante queijo gratinado por cima.

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Pastelão de Forno

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Uma ótima dica para reaproveitar sobras de carnes ou de legumes é criar uma torta. Como tínhamos um lombo de porco refogado com pimentão e cebolas, resolvemos fazer essa receita antiga do caderno de família para transformar as sobras em um prato novo, ideal para um lanche da tarde.

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Múmias de Panqueca

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

E para comemorar o dia das bruxas, fizemos essas panquecas com recheio de abóbora e carne seca e decoramos como se fossem múmias para a data.

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Massa de Torta com Guaraná

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Essa é uma daquelas receitas de famílias guardada no caderno de receitas. Sempre tive a memória que as tortas da minha mãe eram boas e só agora descobri que ela usa guaraná na massa. Originalmente, ela também usa gordura vegetal, mas modificamos para manteiga e o recheio pode ser à sua escolha (aqui fizemos de frango com azeitona).

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Massa de Torta sem Glúten

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Essa é uma daquelas receitas que é deliciosa e mais especial ainda por ser ser glúten! O recheio pode ser do que você preferir, aqui fizemos de frango com palmito.

Nessa receita usamos:

- 200g de ricota

- 1/4 xícara (chá) de leite

- 2 ovos

- 2 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 pitada de sal

- 1 colher (chá) de fermento químico em pó

1- Bata no liquidificador a ricota, o leite e os ovos.

2- Adicione o amido de milho e o sal e bata por 3 minutos.

3- Por último, acrescente o fermento em pó e bata até misturar.

4- Coloque metade da massa na forma, o recheio por cima e cubra com o restante da massa.

5- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 40 minutos ou até dourar por cima.

Dica: utilize uma forma de silicone para não grudar.

Batersh

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

O batersh é um prato tradicional sírio composto por babaganush, carne moída com tomates e amêndoas na manteiga por cima. Nossa versão tem vagens crocantes por cima, pois gostamos muito da combinação. A grande surpresa dessa receita é o sabor defumado das berinjelas ao serem grelhadas no fogão.

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Quibe de Berinjela Assado e Recheado

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Aqui amamos quibe recheado e sempre fazemos a receita tradicional apenas com o trigo, carne moída, temperos e nozes. Ontem resolvemos acrescentar à massa berinjela, além de recheá-lo com creme de ricota e queijo mussarela e temos que compartilhar que adoramos essa nossa nova versão!

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@tocomfomemae

16 de dezembro de 2018

Frango Piccata

4 de dezembro de 2018

Bao - Pão no Vapor

27 de agosto de 2018

Linguiça Cozida na Cerveja Preta com Pirão de Leite

21 de agosto de 2018

Linguiça Coberta com Queijo

19 de agosto de 2018

Arroz, Linguiça com Repolho

29 de julho de 2018

Pljeskavice - Sérvia

Salada Chivito - Uruguai

Torta com Massa de Inhame - Nigéria

Dolmadas - Irã

Salada Russa - Rússia

Frango Marinado no Iogurte - Tandoori Chicken

26 de julho de 2018

Frango Tikka Masala

Repolho Recheado com Carne Seca

Abóbora Recheada

Pastelão de Forno

Múmias de Panqueca

Massa de Torta com Guaraná

Massa de Torta sem Glúten

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