Mãe, Tô com Fome!: Pães e Pizzas

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9 de dezembro de 2018

Panetone Salgado

Mãe Tô com Fome dezembro 09, 2018 0 Comentários

Há algum tempo atrás o site vendia kits de culinária para crianças e o panetone salgado era um dos kits. Resolvi hoje fazer a receita, só que, ao invés de usar a original com linguiça calabresa, queijo provolone e azeitonas, usei hoje somente as azeitonas e queijo gorgonzola. Essa é uma receita bem versátil para usar com vários tipos de recheio.

Nessa receita usamos:

* para a massa:

- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 1/2 envelope de fermento biológico seco (5g)

- 1 ovo

- 1 colher (chá) de sal refinado

- 1/2 xícara (chá) de leite morno

- 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

- 2 colheres (sopa) de óleo de milho

- 1/2 colher (chá) de essência de panetone

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

* para o recheio:

- 1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

- 1/4 xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado

- 1 colher (chá) de orégano

1-Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa, com exceção da farinha

2- Transfira a massa para uma tigela e adicione a farinha. Misture bem até ficar uma massa lisa

3- Cubra com um pano de prato limpo e deixe fermentar por 30 minutos

4- Adicione todos os ingredientes do recheio à massa e misture bem

5- Despeje a massa nas formas até preencher 2/3, deixando um espaço para que cresça

6- Deixe descansar por 20 minutos

7- Transfira as formas para a assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que o panetone cresça e fique levemente dourado

4 de dezembro de 2018

Bao - Pão no Vapor

Mãe Tô com Fome dezembro 04, 2018 0 Comentários

Há muito tempo eu queria fazer essa receita de bao (pãezinhos no vapor). Assim como qualquer receita de pão, é preciso deixar a massa fermentando para que o resultado seja uma massa leve e fofa. Encontrei então esse vídeo da Marion's Kitchen e segui a receita a risca para que o resultado fosse o mais parecido possível. Fiz uma tradução livre da receita e coloquei embaixo. A ideia de servir essa refeição é de que cada pessoa monte seu pãozinho com os recheios que preferir. Servi então vários potinhos com sunomomo de pepino e cenoura, picles de cebola, kimchi (acelga fermentada apimentada), barriga de porco assada, tofu defumado, picles de rabanete, shimeji e molho hoisin (a base de batata doce).

Nessa receita usamos:

- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1/4 xícara (chá) de leite em pó

- 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó

- 1/2 colher (sopa) ou meio pacote de fermento biológico em pó

- 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 xícara (chá) de água morna

1- Em uma tigela, misture a farinha, o leite em pó, os dois fermentos e o açúcar

2- Em um copo, junte a água e o óleo e adicione na mistura dos secos

3- Mexa com uma colher e depois use as mãos para incorporar todos os ingredientes

4- Transfira para uma superfície lisa e sove por 5 minutos ou até que a massa não grude mais nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha

5- Volte a massa para a tigela, cubra com um pano limpo e deixe crescer por aproximadamente 1h30 ou até que dobre de volume

6- Após esse tempo, retire todo o ar da massa, dando leves amassadas e sove bem até que retire todas as bolhas de ar. Adicione farinha na superfície e abra a massa com 1 cm de espessura

7- Passe óleo por toda a extensão da massa e use um cortador de 8 cm de diâmetro para fazer os discos de pão

8- Dobre os discos ao meio e passe o rolo suavemente por cima. Transfira cada disco de massa para um quadrado de papel manteiga de 10 x 10 cm, cubra novamente com o pano e deixe descansar por mais 30 minutos

9- Leve para cozinhar em uma panela de vapor tampada por 12 minutos e reserve até o momento de servir. Quando for cozinhar os pães, retire o papel manteiga para que não grude

10- Recheie os pães com os diferentes acompanhamentos

Dica: a água no preparo do pão não pode estar fervendo, pois pode matar o fermento. Ela deve estar morna

29 de julho de 2018

Raclettebrot - Suíça

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

Uma receita suíça com certeza tinha que ter queijo! Descobrimos então o raclettebrot, que trata-se de um pão recheado de queijo derretido e com outras coberturas, aqui usamos o bacon e a cebolinha, mas pode ser também cebola, cogumelos ou o que preferir.

Nessa receita usamos:

- 1 pão grande (usamos aqui o pão italiano)

- 100g de queijo emmenthal

- 100g de queijo gruyere

- 1 colher (sopa) de leite

- 3 fatias de bacon

- 2 talos de cebolinha cortados em tiras

1- Corte a base do pão. Use a outra parte do pão em outro preparo como bruschettas

2- Em uma panela pequena, adicione os queijos e o leite e misture sempre até que esteja um creme derretido. Se necessário, acrescente mais leite

3- Corte o bacon em tiras finas e coloque por 3 minutos entre duas folhas de papel toalha no micro-ondas até que fique crocante

4- Cubra o pão com o queijo derretido e finalize com o bacon e a cebolinha. Sirva ainda quente

Dica: se não conseguir achar esses queijos, utilize queijos que derretam, como prato ou mussarela

Hoddeok - Coréia do Sul

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

O hoddeok é uma receita bem tradicional na Coreia do Sul. Consiste em uma panqueca com massa feita de fermento biológico e recheada de oleaginosas, na maioria das vezes nozes e açúcar mascavo, que derrete assim que a panqueca é cozida e combina muito bem com as nozes. Utilizamos nessa versão a semente de abóbora.

Nessa receita usamos:

- 1/2 xícara (chá) de água morna

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de fermento biológico seco

- 1 colher (sopa) de óleo

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo

- 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

- 2 colheres (sopa) de semente de abóbora ou a oleaginosa que preferir

- 1 colher (chá) de canela em pó

- óleo para untar

1- Em uma tigela, misture a água morna, o açúcar, o fermento biológico seco, o óleo e a farinha de trigo e misture bem até que esteja uma massa lisa e homogênea

2- Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 1 hora ou até que dobre o volume

3- Em um processador, adicione o açúcar mascavo, as sementes de abóbora a canela até que triture bem e reserve

3- Divida a massa em quatro partes e abra com um rolo ou com as mãos um disco fino

4- Recheie com cerca de 1 colher (sopa) das sementes de abóbora o açúcar mascavo e junte as bordas ao centro para formar uma bolinha

5- Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e coloque uma das bolinhas. Deixe fritar por 1 minuto e, com a ajuda de uma espátula, achate a bolinha. Cozinhe por mais 1 minuto

6- Vire a massa e repita o processo, achatando novamente até formar um disco fino. Cozinhe por mais 2 minutos

7- Sirva quente

Dica: a massa é bem pegajosa. Se necessário polvilhe com farinha para abrir a massa

Rabanada de Panetone

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

Esse ano, ao invés da receita tradicional, testamos fazer rabanada com fatias de panetone e o resultado ficou excelente! Aqui amamos uva passa e frutas cristalizadas e o panetone é o nosso favorito, mas dá para tentar fazer com o chocotone também.

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26 de julho de 2018

Pão de Queijo

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Essa foi a primeira vez que fiz a receita de pão de queijo tradicional, hidratando o polvilho para fazer a massa. Utilizei os dois tipos de polvilho e descobri, através de pesquisas, que o azedo fica mais seco e cresce mais, e o doce fica com o miolo cremoso. Apesar de termos feito o modo tradicional da receita, utilizamos queijo parmesão ao invés do minas padrão, mas sugerimos utilizar o minas para trazer o sabor original da receita.

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Pastelão de Forno

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Uma ótima dica para reaproveitar sobras de carnes ou de legumes é criar uma torta. Como tínhamos um lombo de porco refogado com pimentão e cebolas, resolvemos fazer essa receita antiga do caderno de família para transformar as sobras em um prato novo, ideal para um lanche da tarde.

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Pretzel com Presunto Cru

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

A All Food Importadora nos enviou uma bandeja de presunto cru em lâminas da Vito Balducci e resolvemos fazer uma receita de pretzel para servir com o presunto cru e cream cheese com cebolinha francesa. E ainda dá para comprar o presunto cru e outros produtos na loja da All Food!

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Gözleme ou Crepes alla Turca

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Há alguns anos, experimentamos em uma feirinha turca em Berlim esses crepes e logo nos apaixonamos pela receita. Hoje resolvemos fazer alguns testes e adoramos o resultado! Sabemos que a massa feita lá era diferente e bem mais fininha, mas gostamos bastante da nossa versão.

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Pão de Cenoura de Coelho

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Em comemoração à Páscoa, fizemos esse pãozinho de cenoura e usamos as ideias do Pinterest para fazer o formato do coelho. Quando cru, os coelhinhos ficaram lindos, mas, depois de assados, não ficaram no mesmo formato, mas ainda assim, deliciosos!

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Focaccia de Mandiquioquinha

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

A focaccia é um pão de origem italiana da cidade de Gênova com formato achatado e coberto frequentemente com sal grosso e alecrim. Resolvemos fazer uma massa com a mandioquinha, o que resultou em uma massa bem leve e saborosa!

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Blinis de Milho e Patê de Atum

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

A receita de hoje é um combo! Separados já são ótimos, mas juntos são melhores ainda!

Sempre que estou com um pouco de preguiça e quero comer algo gostoso, acabo preparando um patê de atum. É leve e fica pronto em 5 minutos! É só misturar o conteúdo de um atum em lata (sem o líquido) com maionese, cebola picada, cenoura ralada e salsinha. Pode acrescentar azeitona também que fica ótimo! Misturar tudo e levar à geladeira.

Já os blinis de milho são bem parecidos com as panquecas americanas, mas levam milho em grão em sua mistura. O processo é o mesmo das panquecas, mas essas são as medidas: 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento químico em pó, 1 colher (chá) de sal, 1 ovo, 1/2 xícara de leite e 1/2 lata de milho. É só aquecer a frigideira, untar com azeite e fazer três blinis por vez. Depois colocar o patê de atum por cima e partir pro abraço!

Pão Australiano e Maionese de Tofu

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Pensando num lanche da tarde reconfortante para essa tarde fria em São Paulo, resolvemos fazer esse pão australiano (delicioso) com essa maionese de tofu que vimos no programa da Bela Gil.

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Panquecas de Batata Doce

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Hoje tivemos um café da manhã dos campeões aqui com essas panquecas de batata doce. Dentre os benefícios do tubérculo está o de fornecer energia sem elevar muito o açúcar no sangue. Decidimos então criar essa receita e, para deixá-la mais deliciosa, finalizamos com fatias de bacon e maple syrup!

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Pão do Hulk e das Princesas

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Uma forma de estimular as crianças a comerem legumes e vegetais é incluindo-os em uma refeição simples. No caso desses pãezinhos, colocamos espinafre e beterraba em pó e fizemos alusão ao Hulk e às princesas. As crianças amaram!

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Empanadas

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Há muito tempo estávamos para fazer empanadas e aproveitamos a sobra de dois bifes para compor o recheio. Caso não tenha a carne já selada, utilize 250g de carne moída.

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Foccacia Recheada - Itália

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

O grupo da morte, ou simplesmente o grupo D, em nosso especial é de tortas. Pesquisamos tortas tradicionais da Itália e nenhuma chamou nossa então. Dai pensamos 'e por que não uma foccacia com cobertura?'. Sabemos que a foccacia é um pão, mas essa tinha que fazer parte do nosso especial!

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Croque Madame

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Tem jeito melhor de comemorar nosso segundo ano com um croque madame?

Para fazer essa receita, você vai precisar de 2 fatias de pão de forma, 2 fatias de presunto, queijo prato ralado, queijo mussarela ralado e molho bechamel.

Toste um dos lados de cada pão (com manteiga fica mais gostoso!) e coloque esse lado tostado encostado na assadeira. Coloque duas colheres de molho bechamel, a quantidade desejada de queijo prato, presunto, mais molho bechamel e tampe com o outro pão do lado não tostado.

Finalize com mais molho bechamel e o queijo mussarela por cima e leve ao forno para gratinar. Para a versão do croque madame, coloque um ovo frito (com gema mole ♥) por cima.

Pão de Abobrinha com Tomate Seco

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Sabemos que fazer pão é uma arte, mas às vezes achamos que sua produção é um bicho de sete cabeças. Essa receita está aqui para desmistificar tudo isso e mostrar o quão fácil que é fazer esse pão delicioso com abobrinhas e tomate seco.

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Pizza de Carne Moída

Mãe, tô com fome! julho 26, 2018 0 Comentários

Ainda dá tempo de fazer algo bem simples para comemorar o dia da pizza! Nessa receita, a massa da pizza é feita com carne moída temperada com sal e pimenta a gosto.

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@tocomfomemae

9 de dezembro de 2018

Panetone Salgado

4 de dezembro de 2018

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