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18 de agosto de 2020

Branqueamento

agosto 18, 2020 1 Comentários


Quer saber como manter a cor verdinha do espinafre ou de qualquer folha ou alimento verde? A dica é branquear, ou seja, passar rapidamente pela água fervente com sal, escorrer e depois dar um choque térmico na água com gelo.

Esse é um processo de conservação dos alimentos e permite o congelamento dos alimentos em até três meses, além de preservar as cores vivas e os nutrientes dos alimentos.

A técnica do branqueamento é utilizada para os alimentos de todas as cores. Os principais métodos são os abaixo:
  • alimentos verdes (brócolis, vagem, ervilha, espinafre): muita água, fervendo com sal e panela sem tampa
  • alimentos vermelhos (beterraba, repolho roxo, pimentão): pouca água, fervendo com vinagre e sem sal e panela tampada
  • alimentos amarelos (cenoura, abóbora, pimentão): pouco líquido (apenas o suficiente para cobrir), com sal e sem tampa
  • alimentos brancos (couve-flor, alcachofra): água fervente com sal e ácido (limão), panela tampada

Dica: não utilize o bicarbonato de sódio no cozimento, pois ele destrói as vitaminas e estruturas celulares e altera o sabor
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11 de agosto de 2018

Beterrabas Assadas

agosto 11, 2018 0 Comentários


O jeito que sempre preparo as beterrabas: embrulhando completamente num papel alumínio e levando ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja macia ao furar com uma faca. Depois é só descascar e usar no preparo de sua preferência. Ao serem cozidas na panela com água, boa parte da cor natural das beterrabas se perde. 
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Cebola crua e menos ácida

agosto 11, 2018 0 Comentários


Para que a cebola perca um pouco da acidez e fique mais crocante, corte em fatias finas e deixe em um bowl com água e gelo por aproximadamente 30 minutos. Depois é só escorrer a água e utilizar no preparo.
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26 de julho de 2018

Cortar cebolinha com a tesoura

julho 26, 2018 0 Comentários


Existe no mercado essa tesoura com cinco lâminas utilizada para cortar a cebolinha em tiras. Caso seja difícil de encontrá-la, não desanime e utilize sua tesoura de cozinha. É um método prático e que também deixa sua cebolinha em tiras uniformes.
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Descascar gengibre

julho 26, 2018 0 Comentários


É muito fácil descascar o gengibre usando apenas uma colher de chá! Esse método é super rápido, evita o desperdício e alcança todas as partes irregulares do gengibre.

Para isso, segure a colher de chá em uma mão e na outra segure o gengibre. Utilize a parte redonda da colher entre o polegar e os dedos e raspe a casca. Após esse processo, é só utilizar o gengibre em sua preparação!
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Limpar Aspargos

julho 26, 2018 0 Comentários


Já postamos aqui na página as propriedades do aspargo, mas não dissemos como devemos manuseá-lo. Para os que não sabem, os aspargos têm uma parte dura no final do talo que, mesmo quando cozida, não é comestível.

Para isso, devemos segurar as duas extremidades do aspargo com as duas mãos e quebrar onde é o limite entre a parte macia e a dura. Essa parte dura é descartada e a macia utilizada em sua preparação. Se quiser, depois é só aparar com a faca para ficar retinho.
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Como Moldar Guiozas

julho 26, 2018 0 Comentários


O guioza (ou gyoza) é um prato tradicional chinês, mas foi difundido por toda a Ásia. Seu recheio costuma ser de carne de porco e legumes envolvido em uma fina massa a base de farinha de trigo. Pode ser cozido no vapor, grelhado ou frito.


1- Disponha o disco de massa em uma das mãos.
2- Coloque cerca de uma colher de chá de recheio e molhe toda a volta do disco com água.
3- Dobre ao meio formando uma meia lua.
4- Levante a massa com uma das mãos, a parte de trás ficará lisa e a da frente será pragueada. Comece a fazer pregas como se fosse um leque.
5- Aperte bem cada dobra sobre a parte lisa. Faça isso com os dedos molhados para ajudar a fechar cada prega.
6- Pode ser que os primeiros não fiquem tão bonitos, mas com a prática eles ficarão perfeitos! Depois é só finalizar com o preparo que desejar.
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Picar Ervas no Copo

julho 26, 2018 0 Comentários


Sabe aqueles dias em que você quer tornar tudo na cozinha mais prático? Que tal cortar suas ervas num copo? É só colocar as ervas em um copo alto e utilizar uma tesoura para picotar as ervas bem picadinhas!
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Empanamento Completo

julho 26, 2018 0 Comentários


Quando vamos fritar algum alimento por imersão, fazemos um empanamento completo para dar uma finalização crocante e protegê-lo durante o cozimento. Essa camada concentra o aroma e a umidade, evitando que o alimento se fragmente e absorva óleo enquanto está sendo frito.

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Limpar cogumelos

julho 26, 2018 0 Comentários


Os cogumelos frescos não devem ser lavados para que seu sabor se preserve e mantenha sua textura, vez que são muito porosos e absorvem água como esponjas.

Para fazer a limpeza dos cogumelos, deve-se utilizar um pano úmido para retirar as impurezas e nunca lavá-lo em água corrente.
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Moldando gnocchis

julho 26, 2018 0 Comentários


Sempre imaginamos que para fazer os gnocchis tão bonitos quanto os dos restaurantes, precisaria de uma máquina para tal. Descobrimos que não!

É possível decorá-los utilizado apenas a parte de trás do garfo. Com a ajuda dos dedos, faça a massa do gnocchi rolar pelo garfo, deixando as marcas dos dentes na massa.
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23 de julho de 2018

Sachet d'épices

julho 23, 2018 0 Comentários


Quando for preparar um caldo, molho ou sopa, acrescente um sachet d'épices para dar mais sabor. Reunindo algumas ervas e especiarias, ele fica amarrado no cabo da panela, que pode ser facilmente retirado.

A combinação de aromas é infinita, mas algumas sugestões são: dente de alho, cravo-da-índia, louro, salsinha, tomilho e pimenta-do-reino em grão. Reúna tudo em uma gaze e forme um saquinho com o barbante.
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