Mãe, Tô com Fome!: Saladas e Vegetarianos

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7 de janeiro de 2020

Purê de Abóbora - Quibebe

Mãe, tô com fome! janeiro 07, 2020 0 Comentários

O ano começou de verdade e minha melhor dica hoje é esse purê de abobora cabotiá finalizado com um pouco de gengibre em pó e coentro fresco picado. Os dois ingredientes trazem picância e frescor pro purê e fica maravilhoso.

Para mim, a melhor forma de conseguir a polpa da abóbora é assando por aproximadamente 30 minutos e depois raspando a polpa com uma colher e misturar bem até ficar homogêneo. Também dá para cozinhar na água quente e depois passar por uma peneira para ficar liso.

22 de julho de 2019

Spaghetti com manteiga de gengibre

Mãe Tô com Fome julho 22, 2019 2 Comentários

Essa receita não é minha, mas do Leo Young, um dos vencedores do Masterchef, e é tão maravilhosa que decidi colocar aqui, pois é uma daquelas para se guardar no caderninho de receitas. A combinação do gengibre com os demais ingredientes é surpreendente, envolvente e perfeita para uma noite mais fria.

- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de gengibre
- 3 colheres (sopa) de salsinha
- 3 dentes de alho
- sal a gosto
- 1 colher (café) de açúcar
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1- Rale o gengibre bem fino
2- Pique bem o alho e a salsinha
3- Coloque a água para ferver em uma panela funda: para cada 100g de massa, pelo menos 1L de água
4- Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo. Cuidado para não queimar
5- Assim que derreter, acrescente o alho e mantenha o fogo baixo. O alho não pode dourar caso contrário vai amargar
6- Adicione sal na água fervendo e logo em seguida o spaghetti. Cronometre um minuto a menos do que o indicado na embalagem
7- Acrescente o gengibre e a salsinha e misture. Acerte o sal e adicione o açúcar
8- Retire o spaghetti da panela junte ao molho para terminar o cozimento, e acrescente um pouco da água do cozimento da massa para “alongar” e engrossar o molho
9- Emprate o spaghetti em formato de ninho com o auxílio de uma concha e aproveite!

Okonomiyaki

Mãe Tô com Fome julho 22, 2019 1 Comentários

O okonomiyaki é um preparo japonês, um misto entre uma pizza japonesa e uma panqueca. Seu preparo é feito tradicionalmente com repolho, cenoura e cebolinha, mas pode ser alterado com os itens que tiver na geladeira, inclusive incluir proteínas como frango e camarão.

Nessa receita usamos:

- 1/2 maço de acelga cortado em tiras médias

- 1/2 cenoura cortada em cubos (pode ser em tiras também)

- 1/2 cebola em tiras

- 1 bandeja de shimeji - 200g

- 10 talos de cebolinha

- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

- 1 ovo

- 1/2 xícara (chá) de água

- 1 colher (sopa) de óleo

- 2 colheres (sopa) de shoyu

- 1 colher (chá) de molho inglês

- 1 colher (sopa) de açúcar refinado

- 2 colheres (sopa) de água

- maionese para decorar

1- Em uma tigela grandes, adicione a acelga, a cenoura, a cebola, o shimeji (solte as hastes com as mãos para deixá-los separados) e a cebolinha

2- Adicione o ovo, a farinha de trigo e a 1/2 xícara de água e misture bem

3- Aqueça bem uma frigideira grande e adicione o óleo

4- Despeje a mistura, espalhe em forma circular e cozinhe em fogo baixo até que esteja dourado (cerca de 5 minutos)

5- Com cuidado, vire a massa para dourar o outro lado (pode usar um prato grande para auxiliar nesse processo)

6- Em uma panela pequena, adicione o shoyu, o molho inglês, as 2 colheres de água e o açúcar e deixe cozinhar até que ferva e fique mais espesso

7- Sirva o okonomiyaki com as maionese, o molho e um pouco de cebolinha cortada por cima

15 de dezembro de 2018

Hortaliças Gratinadas

Mãe Tô com Fome dezembro 15, 2018 0 Comentários

Essa receita de hortaliças gratinadas eu conheço desde sempre. Minha mãe ganhou esse caderninho há muito tempo junto com o Master da Walitta nos anos 90 e essa foi uma das receitas mais feitas por ela. Pode ser utilizado qualquer legume que tenha em casa e o gratinado forma uma casquinha maravilhosa.

Nessa receita usamos:
- 1 kg de hortaliças variadas (batata, cenoura, chuchu, vagem e abobrinha) cortadas em fatias
- 4 colheres (sopa) de maionese
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca

1- Cozinhe as hortaliças em pouca água fervente com sal. Escorra e coloque numa forma refratária e reserve
2- Misture a maionese com o amido de milho e junte o leite aos poucos e o queijo e tempere com sal e a pimenta
3- Leve ao fogo brando, mexendo até engrossar
4- Despeje sobre as hortaliças e polvilhe a farinha de rosca
5- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC para gratinar (cerca de 10 minutos) e sirva quente

28 de outubro de 2018

Batatas Douradas

Mãe Tô com Fome outubro 28, 2018 0 Comentários

Esse é um daqueles acompanhamentos clássicos e que sempre salvam na hora de ter uma receita prática e saborosa na mão. O tempero utilizado nas batatas pode ser o de sua escolha, mas adoro combinar os sabores da páprica picante e um pouco de pimenta calabresa.

Nessa receita usei:
- 1 pacote de batata bolinha (cerca de 1kg)
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal a gosto

1- Em uma panela grande, coloque as batatas e preencha com água
2- Cozinhe até que estejam macias, mas sem desmanchar (espete com um garfo ou faca e se entrar facilmente e sair limpo, está no ponto)
3- Transfira as batatas para uma assadeira untada com o azeite, tempere com a páprica, a pimenta e o sal a gosto. Misture bem até que todo o tempero esteja nas batatas
4- Adicione a manteiga cortada em quadrados e leve ao forno a 200ºC por 20 minutos, mexendo bem na metade do tempo até que doure dos dois lados

Peixinho da Horta Frito

Mãe Tô com Fome outubro 28, 2018 0 Comentários

O peixinho da horta é uma PANC (planta alimentícia não-convencional) e a maior parte das receitas é com ele frito. Já fiz aqui a receita de tempurá, mas hoje resolvi fazer o empanamento completo primeiro na farinha de trigo temperada com sal e pimenta, depois no ovo e por último na farinha panko (aquela oriental e mais grossa que a farinha de rosca comum). Depois é só fritar dos dois lados no óleo quente. Fica bem crocante e lembra levemente o sabor de peixe. Servi com maionese misturada com um pouco de mostarda.

5 de setembro de 2018

Mac and Cheese com Abóbora Cabotiá

Mãe Tô com Fome setembro 05, 2018 0 Comentários

Imaginem isso: um maravilhoso mac and cheese (macarrão com queijo) com purê de abóbora no creme de queijos! A receita foi mais uma invenção já que eu tinha uma abóbora cabotiá e o frio ajudou muito a pensar nessa receita! Para o molho de queijo, escolha o queijo que tenha em casa, mas preferencialmente um que derreta bem!

Nessa receita usamos:

- 1/2 abóbora cabotiá

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de leite

- 6 fatias de queijo muçarela

- 300g de macarrão parafuso

- queijo parmesão ralado para polvilhar

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

- noz moscada a gosto

1- Para essa receita, utilize apenas metade da abóbora cabotiá. Retire as sementes e leve ao forno até estar macia - cerca de 45 minutos (o método de assar é melhor, pois assim a abóbora absorve menos água e fica mais seca)

2- Em uma panela, aqueça a manteiga até derreter

3- Adicione a farinha de trigo e misture bem até ficar uma massinha

4- Adicione o leite de uma vez e mexa bem com um fouet para não formar nenhum grumo e obter um creme liso. Cozinhe por cerca de 10 minutos até que esteja um molho cremoso

5- Assim que a abóbora estiver assada, retire a polpa e passe por um espremedor para formar um purê

6- Adicione o purê de abóbora no molho e adicione o queijo muçarela. Mexa bem até formar um creme liso e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

7- Cozinhe o macarrão em água salgada de acordo com o tempo da embalagem, escorra a água e misture no molho de queijo com a abóbora

8- Transfira para um refratário, polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200ºC por 15 minutos ou até dourar levemente por cima

19 de agosto de 2018

Batata Doce Rosti

Mãe Tô com Fome agosto 19, 2018 0 Comentários

Essa receita é feita tradicionalmente com a batata normal, mas testei com a batata doce e deu super certo. Tome cuidado na hora de virar e tenha certeza que está dourada antes de virar, do contrário gruda na frigideira. O recheio pode ser de carne, frango, queijo ou mais simples como o meu.

Nessa receita usamos:

- 4 batatas doces pequenas

- 2 colheres (sopa) de folhas de espinafre

- 1 colher (sopa) de queijo gorgonzola

- 3 tomates cereja cortados ao meio

- 1/2 colher (sopa) de manteiga

- sal a gosto

- salsinha para decorar

1- Descasque as batatas e rale no lado grosso do ralador. Divida as batatas raladas em duas porções iguais

2- Em uma frigideira tipo omeleteira, adicione a manteiga, espere derreter, adicione metade das batatas e salgue a gosto

3- Adicione o espinafre, o queijo gorgonzola e os tomates por cima e cubra com o restante da batata ralada. Tempere com o sal também

4- Com a ajuda de uma espátula, empurre as batatas ao centropara formar um disco redondo

5- Deixe cozinhar no fogo médio por 5 minutos até dourar

6- Encaixe a outra parte da frigideira, vire as batatas e doure do outro lado por mais 5 minutos

7- Sirva com a salsinha picada

Dica: caso não tenha a omeleteira, vire com cuidado com a ajuda de uma espátula

16 de agosto de 2018

Couve-flor Assada

Mãe, tô com fome! agosto 16, 2018 0 Comentários

Essa receita é um ótimo acompanhamento, além de ser uma comida reconfortante e saudável. Como gosto mais da couve-flor crocante, 30 minutos no forno foram o tempo suficiente para deixar a couve-flor como gosto, mas se prefere mais macia, deixe por mais tempo no forno. Tome cuidado com o sal, pois o molho de soja possui bastante sódio.

Nessa receita usamos:

- 1 couve-flor sem as folhas

- 1 colher (chá) de páprica picante

- 1 colher (chá) de alho granulado

- 1/2 colher (chá) de raiz forte

- 3 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1/2 colher (chá) de molho de pimenta

- salsinha picada para decorar

1- Lave a couve-flor inteira e corte tiras largas - aqui consegui cortar três tiras largas e o restante separei em floretes e utilizei na mesma receita

2- Misture todos os ingredientes restantes, com exceção da salsinha, e forme o molho

3- Disponha a couve-flor em uma assadeira e , com um pincel, espalhe o molho na couve-flor por todos os lados

4- Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos

5- Vire a couve-flor e asse por mais 10 minutos, até que esteja levemente dourada

6- Retire do forno e sirva com a salsinha por cima

9 de agosto de 2018

Purê de Maçãs

Mãe, tô com fome! agosto 09, 2018 0 Comentários

Esse é o acompanhamento perfeito de um prato com carne de porco e o melhor é que vão pouquíssimos ingredientes nessa receita! Se preferir, não utilize a canela.

Nessa receita usamos:

- 6 maçãs pequenas

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 pitada de canela em pó

- sal a gosto

1- Descasque as maçãs, corte-as ao meio para retirar os caroços e os cabos e corte em cubos menores

2- Em uma panela, aqueça a manteiga, adicione as maçãs e mexa bem

3- Acrescente água aos poucos até que as maçãs estejam cozidas. Aqui utilizamos cerca de 3/4 xícara (chá) de água. Cuide bem para que as maçãs não queimem

4- Com a ajuda de um garfo ou de um espremedor, amasse as maçãs até que fique com a textura de um purê

5- Tempere a gosto com a canela em pó e o sal

5 de agosto de 2018

Chips de Berinjela

Mãe, tô com fome! agosto 05, 2018 0 Comentários

Tinha duas berinjelas que vieram na Fruta Imperfeita da quinzena e perguntei no stories do Instagram qual receita vocês queria ver e os chips de berinjela ganharam. Essa é uma ótima opção de petisco ou de acompanhamento de uma refeição. Servimos com a geleia de pimenta que veio na Caixa Colonial desse mês. Aqui tudo é reutilizado!

Nessa receita usamos:

- 2 berinjelas

- 2 ovos

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 1 xícara (chá) de farinha panko (farinha de pão mais grossa)

- 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

- 1 colher (chá) de páprica picante

- 1 colher (chá) de páprica doce

- geleia de pimenta para servir

1- Retire os cabos e as pontas das berinjelas

2- Corte em fatias finas (de 2-3 mm de espessura)

3- Quebre os ovos em uma tigela, tempere com sal e pimenta do reino e misture bem com um garfo

4- Misture a farinha panko com o queijo ralado e as pápricas

5- Com a ajuda do garfo, passe cada lado de cada rodela de berinjela no ovo e deixe escorrer o excesso

6- Com uma colher, empane os dois lados da berinjela, pressionando bem

7- Disponha em uma assadeira grande uma fatia do lado da outra sem sobrepor

8- Leve para assar a 180ºC por 20 minutos, vire as fatias e deixe por mais 20 minutos

9- Sirva com a geleia de pimenta

29 de julho de 2018

Tapiovo (tapioca + ovo)

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

Essa foi uma ideia maravilhosa que vimos na Nutri na Colher de tapiovo, metade ovo frito e metade tapioca com queijo, tudo junto em uma frigideira só.

Salada de Trigo - Egito

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

O Egito é riquíssimo em sabores e combinações de ingredientes. A alimentação baseia-se no consumo de grãos e decidimos fazer uma salada com o trigo em grão, combinando a acidez e doçura da romã, a suavidez do queijo e o sabor característico das uvas passas.

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Lablabi - Tunísia

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

Esse prato tem como base o grão de bico e bastante condimentada. Na receita tradicional, utiliza-se o atum em lata, mas decidimos manter os sabores originais do tomate, do grão de bico e dos ovos, cozidos no caldo e ainda com a gema mole.

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Bolinho de Couscous Marroquino - Marrocos

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

Quando pensamos nessa receita, resolvemos unir duas coisas que amamos na comida marroquina: o couscous marroquino e o homus, a pasta de grão de bico. A massa fica bem maleável, sem necessidade de adição de farinha. Nessa receita, fizemos a fritura sem empanamento, mas, se preferir, empane com ovo e farinha de rosca ou tente assar no forno.

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Salada Chivito - Uruguai

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

O Uruguai foi outro país que foi difícil encontrar referencias de saladas. Escolhemos então o lanche mais conhecido de lá, o chivito, e fizemos a nossa versão de salada, com bacon, ovos e um bife de contra filé.

Nessa receita usamos:

- folhas de alface americana

- 1 tomate cortado em meia lua

- 3 fatias de bacon

- 1 ovo cozido picado

- 1 bife de contra file

- 1 colher (sopa) de azeite + azeite para servir

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

1- Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o contra file por 2 minutos de cada lado. Tempere a gosto com o sal e a pimenta. O ideal 'e que o centro fique rosado, mas pode fritar por mais tempo, caso prefira outro ponto. Reserve por 3 minutos e corte em tiras

2- Disponha as fatias de bacon lado a lado entre duas folhas de papel toalha e leve ao micro-ondas ate que esteja crocante

3- Faça uma base de alface americana e disponha os demais ingredientes por cima. Tempere a gosto com sal, pimenta do reino e azeite na hora de servir

Fattouch - Arábia Saudita

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

As saladas árabes costumam ser muito ricas em sabor e frescor. O fattouch costuma ser servido com pedaços do pão sírio torrado, mas decidimos fazer nossa versão com uma cestinha de pão sírio, que deve ser recheada com a salada apenas no momento de servir, pois o molho da salada pode murchar o pão.

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Salada Russa - Rússia

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

E para representar a sede dessa Copa do Mundo, escolhemos uma receita clássica, mas que muitas vezes não sabemos quais ingredientes realmente compõe, mas tradicionalmente é utilizada a mortadela como proteína, mas com substituição do frango, como fizemos nessa versão.

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Alho Assado

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

Essa receita de alho assado é perfeita para acompanhar carnes, ser misturado no purê de batatas ou para fazer um patê. Quando assado, o alho perde o amargor e fica macio e adocicado. Basta cortar a tampa de uma cabeça de alho, temperar a gosto com sal e pimenta (pode usar algum tempero se quiser, páprica e orégano por exemplo), regar com azeite e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Molho de Tahine para Salada

Mãe, tô com fome! julho 29, 2018 0 Comentários

Esse molho faz com que as saladas de folhas fiquem mais saborosas com o molho a base de tahine, a pasta árabe de gergelim. Basta colocar um vidro com tampa 3 colheres (sopa) de tahine, suco de meio limão, 1 colher (sopa) de azeite, 1 alho pequeno bem picado e sal a gosto, fechar e sacudir bem.

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7 de janeiro de 2020

Purê de Abóbora - Quibebe

22 de julho de 2019

Spaghetti com manteiga de gengibre

Okonomiyaki

15 de dezembro de 2018

Hortaliças Gratinadas

28 de outubro de 2018

Batatas Douradas

Peixinho da Horta Frito

5 de setembro de 2018

Mac and Cheese com Abóbora Cabotiá

19 de agosto de 2018

Batata Doce Rosti

16 de agosto de 2018

Couve-flor Assada

9 de agosto de 2018

Purê de Maçãs

5 de agosto de 2018

Chips de Berinjela

29 de julho de 2018

Tapiovo (tapioca + ovo)

Salada de Trigo - Egito

Lablabi - Tunísia

Bolinho de Couscous Marroquino - Marrocos

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